Suncraft SENZO CLASSIC Sashimi 210 mm [SZ-07]

Nóż do sashimi Suncraft Senzo Classic 210 mm – jedno pociągnięcie i plaster jest gotowy

Yanagiba nie tnie w dół i nie piłuje. Przykłada się ją piętą do ryby i przeciąga ku sobie jednym ruchem, aż do czubka — 210 mm długości jest po to, żeby ten ruch wystarczył na całą szerokość płata. Szlif jednostronny pozwala zejść do kąta, którego ostrze dwustronne nie osiąga, i to on odpowiada za gładką powierzchnię przekroju.

Najważniejsze cechy Suncraft Senzo Classic Sashimi

• Profil yanagiba: wąska, długa głownia zaprojektowana do cięcia ciągnionego, a nie do pracy na desce z góry.
• Ostrze 210 mm: pełny plaster powstaje w jednym ruchu, bez zawracania i bez powtórnego przykładania ostrza.
• Szlif jednostronny: cała geometria po jednej stronie ostrza — dzięki temu krawędź schodzi ostrzej, niż pozwala szlif obustronny.
• Stal VG-10, wykonanie damasceńskie: rdzeń o wysokiej odporności na tępienie w płaszczu z warstwowanej stali.
• Twardość 59–61 HRC: zakres z górnej części skali noży kuchennych — krawędź trzyma ostrość przez całą sesję porcjowania ryby.
• Gładka krawędź, bez ząbków: przekrój wychodzi równy, a ostrzenie obejmuje całą długość ostrza.
• Rękojeść drewniana, czarna: materiał naturalny, w klasycznej dla tej serii ciemnej wersji.
• Masa 170 g, długość całkowita 345 mm: warto sprawdzić te wymiary przed dobraniem pochwy — to długa głownia.
• Produkcja w Japonii: kraj pochodzenia zapisany w kartotece produktu.

Co daje szlif z jednej strony

Nóż dwustronny rozdziela produkt symetrycznie — obie strony ostrza odpychają materiał w przeciwnych kierunkach. Przy rybie oznacza to, że mięso jest lekko rozgniatane po obu stronach cięcia. Szlif jednostronny działa inaczej: jedna płaszczyzna zostaje płaska i sunie wzdłuż odcinanego plastra, cała praca odbywa się po drugiej stronie. Plaster odchodzi wtedy równo, a powierzchnia przekroju wychodzi gładka na tyle, że widać na niej układ włókien.

Ta różnica ma znaczenie tam, gdzie ryba trafia na talerz bez obróbki cieplnej. Sashimi, carpaccio, tatar z łososia — w każdym z tych dań to, jak wygląda przekrój, jest połową efektu. Przy 210 mm ostrza i 170 g masy nóż prowadzi się spokojnie, bez dociskania, więc plastry wychodzą jednakowe od pierwszego do ostatniego.

Eksploatacja i utrzymanie

• Mycie: ręcznie, zaraz po pracy, i wytrzeć do sucha — krawędź o tak wąskim zejściu najgorzej znosi leżenie w wodzie.
• Ostrzenie: od strony szlifu, na kamieniu wodnym, z płaską stroną utrzymywaną przy powierzchni kamienia. Kamienie w drobnych gradacjach prowadzimy w ofercie na stałe.
• Zakres pracy: ryba, mięso na plastry, filetowanie — kartoteka podaje przy tym nożu plastrowanie, filetowanie i zastosowanie uniwersalne.
• Przechowywanie: osobno i płasko; 345 mm długości całkowitej nie mieści się w większości standardowych bloków.

Dla kogo jest ten nóż

• Dla kogoś, kto przygotowuje rybę na surowo i chce, żeby przekrój wyglądał jak w restauracji.
• Dla domowego kucharza, który już filetuje i szuka ostrza wyspecjalizowanego w ostatnim etapie — porcjowaniu.
• Dla osoby, która ostrzy na kamieniach i chce spróbować szlifu jednostronnego, prostszego w prowadzeniu niż się wydaje.