Tamahagane Kyoto VG-5 18 cm – gyuto o ostrzu grubym na 2 mm
Tamahagane Kyoto to nóż szefa kuchni w japońskim profilu gyuto: ostrze 18 cm, grubość 2 mm, twardość 60–62 HRC. Jedno ostrze obsługuje cebulę, zioła, mięso i rybę — krojenie, szatkowanie, plastrowanie i cięcie na jednym narzędziu. To nóż dla kogoś, kto stoi przy desce często i chce to robić dobrym sprzętem.
Najważniejsze cechy noża Tamahagane Kyoto VG-5
- Profil gyuto, ostrze 18 cm: japoński odpowiednik noża szefa kuchni — długość, która radzi sobie i z pęczkiem natki, i z całą piersią.
- Grubość ostrza 2 mm: wąska klinga wchodzi w produkt, zamiast go rozpychać na boki.
- Szerokość ostrza 43 mm: nad deską zostaje miejsce na kostki dłoni, a płaską stroną zgarniesz pokrojone do garnka.
- Rdzeń ze stali VG-5, 60–62 HRC: twardość z górnej półki — krawędź trzyma nadany kąt przez dłuższą serię cięć.
- Stal nierdzewna: pomidor, cytryna i mokra deska nie zostawiają po sobie śladu na ostrzu.
- Szlif symetryczny: ten sam kąt z obu stron, więc nóż pracuje tak samo w prawej i w lewej dłoni.
- Rękojeść z czarnej micarty: materiał, który nie chłonie wilgoci ani zapachów z deski.
- Masa 185 g, długość całkowita 31,5 cm: pełne wymiary gotowego noża.
- Seria Kyoto, produkcja w Japonii: ostrze srebrne, gładkie, bez ząbkowania.
Co daje cienkie ostrze na twardej stali
Grubość 2 mm na karcie wygląda niepozornie, a przy desce decyduje o rezultacie. Gruba klinga musi rozepchnąć produkt na boki, żeby się przez niego przecisnąć — stąd pęknięty pomidor i cebula, która rozjeżdża się zamiast rozpaść na pół. Dwa milimetry rozdzielają materiał w linii cięcia i na tym poprzestają. Plaster zostaje cały, a nie rozdarty przy krawędzi.
Twardość 60–62 HRC działa w drugą stronę: im twardsza stal, tym dłużej krawędź trzyma kąt nadany na ostrzeniu. W praktyce znaczy to rzadsze wizyty na kamieniu, a kiedy już przyjdzie pora — twarda stal odpowiada na kamień wodny najlepiej i wraca do pełnej ostrości. Jeden kamień o dwóch gradacjach w zupełności wystarcza, żeby obsłużyć to ostrze.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień wodny w gradacji zgrubnej i wykańczającej — jedno i drugie prowadzimy stale w ofercie.
- Szlif symetryczny: obie strony ostrzysz tym samym kątem, bez przeliczania proporcji.
- Mycie: ręcznie i zaraz po pracy, potem osuszyć — tak krawędź zostaje ostra najdłużej.
- Rękojeść z micarty: przetarta wilgotną ściereczką wraca do czystości i nie pracuje od wody.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo pochwa — ostrze o grubości 2 mm najlepiej trzymać osobno od reszty sztućców.
Dla kogo jest ten nóż
- Gotujesz codziennie i wolisz jeden nóż, który obsłuży większość deski, od kompletu, z którego i tak używasz dwóch.
- Masz już kamień do ostrzenia i szukasz stali, która odwdzięczy się za ostrzenie dłuższym trzymaniem krawędzi.
- Kroisz lewą ręką — symetryczny szlif nie robi różnicy między dłońmi.
