Nóż santoku Tamahagane SAN Black 12 cm – krótkie ostrze o pełnym profilu santoku
Santoku o długości 120 mm to ten sam profil co w wersjach dłuższych, tylko skrócony. Ostrze ma 39 mm szerokości i 1,5 mm grubości, a cały nóż waży 98 g przy długości całkowitej 235 mm. Stal VG-5, nierdzewna, utwardzona do 60–62 HRC, rękojeść z czarnej micarty, produkcja japońska.
Najważniejsze cechy noża Tamahagane SAN Black Santoku 12 cm
- Profil santoku, ostrze 120 mm: prosta krawędź na większości długości i opadający czubek. Tniesz ruchem w dół, a nie kołysząc ostrzem po desce.
- Szerokość ostrza 39 mm przy grubości 1,5 mm: klinga wysoka i cienka — wysokość trzyma palce nad deską, a grubość decyduje o tym, ile stali wchodzi w produkt.
- Stal VG-5, nierdzewna, 60–62 HRC: producent hartuje ją z tolerancją jednego stopnia w każdą stronę. Przy tej twardości krawędź prowadzi się na kamieniu, nie na stalce.
- Szlif symetryczny: ostrze schodzi do krawędzi równo z obu stron, więc podczas cięcia nie znosi go w żadną stronę.
- Rękojeść z micarty w kolorze czarnym: sprasowana tkanina z żywicą — myje się ją razem z ostrzem i nie wymaga olejowania ani impregnowania.
- Sześć zastosowań w dokumentacji: warzywa, mięso, ryby, pieczywo, plastrowanie i praca uniwersalna.
- Masa 98 g, długość całkowita 235 mm: obie liczby podajemy wprost, bo krótkie santoku dobiera się do konkretnej ręki i konkretnej deski.
Po co komu santoku krótsze od noża uniwersalnego
Długość ostrza ma znaczenie przy technice kołyszącej: im dłuższa krawędź, tym większy łuk i tym więcej produktu przechodzi pod nożem w jednym ruchu. Santoku tej techniki nie używa. Jego krawędź jest prosta, a czubek opada — nóż stawia się na desce całą długością i opuszcza pionowo. Przy takim ruchu skrócenie ostrza do 120 mm zabiera mniej, niż się wydaje.
Oszczędza za to miejsce na desce i dokłada kontroli. Krótsza krawędź to mniejsza odległość między dłonią a czubkiem, czyli dokładniejsze prowadzenie przy drobnej robocie: siekaniu ziół, dzieleniu szalotki, zdejmowaniu mięsa z małej kości. Szerokość 39 mm została przy tym nienaruszona, więc palce nadal mają nad deską tyle miejsca, ile w pełnowymiarowym santoku.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: przy szlifie symetrycznym zbiera się tyle samo stali z każdej strony. Kamienie wodne od zgrubnych po wykończeniowe mamy w ofercie na stałe.
- Podłoże: drewno i tworzywo ustępują pod krawędzią, kamień i szkło nie — przy twardości 60–62 HRC pierwsze dwa są właściwym wyborem.
- Po pracy: stal jest nierdzewna, ale umycie ręką i osuszenie zaraz po krojeniu to najprostszy sposób, żeby krawędź dłużej pozostała ostra.
- Przechowywanie: krótkie ostrze łatwo ginie w szufladzie między większymi — listwa magnetyczna albo pochwa trzymają je osobno.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla gotujących na małym blacie: pełny profil santoku w formacie, który mieści się na małej desce.
- Dla kucharza, który ma już duże santoku: drugie ostrze tego samego typu do drobnej roboty, bez przestawiania się na inną technikę cięcia.
- Dla tnących pionowo: jeśli nie kołyszesz nożem po desce, ta długość niczego Ci nie odbiera.
