Nóż szefa kuchni Tamahagane SAN Brown 15 cm
Gyuto w krótkim wymiarze: ostrze 150 mm, szerokość 41 mm, grubość 1,6 mm, masa 102 gramy. Nóż szefa kuchni Tamahagane z serii SAN Brown ma ostrze ze stali VG-5 hartowanej do 60–62 HRC i rękojeść z brązowego pakkawoodu, a w całości mierzy 261 mm.
Najważniejsze cechy noża Tamahagane SAN Brown
- Długość ostrza 150 mm: gyuto skrócone do formatu, w którym pracuje się blisko produktu.
- Grubość ostrza 1,6 mm przy szerokości 41 mm: klinga cienka i niewysoka.
- Masa 102 g.
- Stal VG-5, twardość 60–62 HRC: nierdzewna stal ostrzona na kamieniu wodnym.
- Rękojeść z pakkawoodu w kolorze brązowym: drewno stabilizowane żywicą, odporne na wilgoć.
- Zastosowanie: plastrowanie, warzywa, mięso, ryby, szatkowanie.
- Szlif symetryczny. Długość całkowita 261 mm. Kraj produkcji: Japonia.
Pełny zakres zastosowań w krótkim ostrzu
Lista zastosowań tego noża obejmuje plastrowanie, warzywa, mięso, ryby i szatkowanie — czyli dokładnie to, co robi gyuto w pełnym wymiarze. Różnica jest w skali: 150 mm zamiast ponad dwustu. Profil zostaje ten sam, z brzuchem ostrza i czubkiem, tylko całość jest krótsza i węższa.
To układ dla kogoś, kto chce jednego japońskiego noża, ale nie pracuje na dużej desce ani nie kroi całych tusz. Przy 41 mm szerokości ostrze nie zasłania produktu, a przy 150 mm długości mieści się nad deską w każdej kuchni. Stal VG-5 w twardości 60–62 HRC stawia przy tym warunek: ten nóż ostrzy się na kamieniu i to jest właściwy sposób dbania o taką krawędź.
Rękojeść z pakkawoodu wpisuje się w tę samą logikę. Drewno stabilizowane żywicą wygląda jak drewno, a zachowuje się jak tworzywo: nie nasiąka, nie pracuje i nie wymaga niczego poza wytarciem do sucha po pracy.
Eksploatacja i utrzymanie
- Myj ręcznie i wycieraj do sucha.
- Ostrz na kamieniu wodnym, równo z obu stron — szlif jest symetryczny.
- Rękojeść z pakkawoodu nie wymaga oliwienia.
- Deska drewniana albo z tworzywa.
Dla kogo jest ten nóż
- Robisz dużo drobnego krojenia i zależy Ci na precyzji, nie na rozmachu.
- Szukasz krótkiego, lekkiego ostrza w japońskiej stali.
- Chcesz uzupełnić większy nóż drugim, mniejszym profilem tego samego typu.
