Nóż uniwersalny Tamahagane SAN Brown 15 cm – petty na górnej granicy rozmiaru
Petty zaczyna się mniej więcej przy stu milimetrach, a kończy właśnie tutaj: 150 mm to długość, przy której mały nóż zaczyna dawać radę rzeczom zarezerwowanym dla dużego. Klinga ma 30 mm szerokości i 1,6 mm grubości, stal to nierdzewna VG-5 o twardości 60–62 HRC, rękojeść wykonano z pakkawood, a cały nóż waży 92 g.
Najważniejsze cechy noża Tamahagane SN-1107
- Ostrze 150 mm: długość, która przechodzi przez cebulę, paprykę i pomidora, a nadal pozwala pracować czubkiem przy drobnej robocie.
- Grubość klingi 1,6 mm: bardzo cienki przekrój — ostrze rozdziela produkt, zamiast go klinować przed sobą.
- Szerokość ostrza 30 mm: niska klinga, zrobiona pod cięcie i plastrowanie, a nie pod siekanie w dół.
- Stal VG-5, twardość 60–62 HRC: nierdzewny materiał w górnym zakresie twardości, pozwalający utrzymać cienką krawędź.
- Rękojeść z pakkawood: drewno laminowane żywicą w brązowym wybarwieniu, obojętne na wilgoć.
- Masa 92 g, długość całkowita 265 mm: wymiary całego noża według kartoteki.
- Szlif symetryczny: identyczna geometria po obu stronach krawędzi.
- Produkcja w Japonii: seria SAN Brown.
Kiedy piętnaście centymetrów wystarcza za wszystko
Są kuchnie, w których duży nóż stoi w bloku i schodzi z niego raz w tygodniu, bo codzienne gotowanie to dwie porcje, jedna deska i produkty mieszczące się w dłoni. W takiej kuchni 150 mm nie jest kompromisem, tylko właściwym rozmiarem: pomidor, ogórek, papryka, pierś z kurczaka, jabłko, kawałek sera — wszystko to przechodzi przez ostrze tej długości bez poczucia, że brakuje krawędzi.
Druga sytuacja to gotowanie w podróży i poza domem. Ostrze 150 mm przy masie 92 g mieści się tam, gdzie nóż szefa jest za duży: w torbie na działkę, w domku letniskowym, w wynajętym mieszkaniu z kompletem tępych sztućców. To jest rozmiar, który zabiera się ze sobą, i jeden z niewielu noży, przy których taki pomysł w ogóle ma sens.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytrzeć zaraz po umyciu. Stal jest nierdzewna, ale cienka krawędź nie lubi leżeć mokra.
- Ostrzenie: kamień wodny, równa liczba przejść po obu stronach — tego wymaga szlif symetryczny.
- Zakres pracy: warzywa, owoce, zastosowanie uniwersalne. Klinga o grubości 1,6 mm nie jest narzędziem do kości i mrożonek.
- Rękojeść: pakkawood myje się wodą z płynem; laminat nie wymaga olejowania.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla gotujących dla jednej lub dwóch osób: przy takich porcjach duży nóż bywa narzędziem, po które nie ma powodu sięgać.
- Dla małych kuchni i małych desek: 150 mm mieści się na blacie, na którym większa klinga wymaga rozbiegu.
- Dla zabierających nóż poza dom: 92 g i rozmiar, który wchodzi do torby razem z deską.
