Nóż Tojiro DP3 27 cm – gyuto w rozmiarze, który wybiera się świadomie
Dwadzieścia siedem centymetrów to nie jest długość na pierwszy nóż. To ostrze dla kogoś, kto wie, że potrzebuje zasięgu: cała ryba, duża pieczeń, arbuz, taca warzyw przygotowywana za jednym podejściem. Nóż Tojiro DP3 w tej wersji ma 270 mm ostrza ze stali nierdzewnej VG-10 o twardości 60–61 HRC, 50 mm wysokości klingi i 2,2 mm grubości.
Najważniejsze cechy
- Ostrze 270 mm: dwadzieścia siedem centymetrów zasięgu — długość, przy której duży produkt przechodzi pod ostrzem w całości.
- Wysokość klingi 50 mm: pięć centymetrów od krawędzi do grzbietu.
- Grubość 2,2 mm: przekrój dobrany do tej długości ostrza.
- Stal VG-10, 60–61 HRC: nierdzewne ostrze o twardości z tego zakresu.
- Zakres pracy: plastrowanie, szatkowanie, warzywa, mięso i praca uniwersalna.
- 405 mm długości całkowitej i 301 g. Produkcja w Japonii.
Co robi się nożem tej długości
Przy krótszym ostrzu duży produkt dzieli się na etapy: nacięcie, przesunięcie, dokończenie. Tu tego nie ma. Dwieście siedemdziesiąt milimetrów krawędzi obejmuje bok pieczeni, całą rybę i większość arbuzów, więc całe cięcie mieści się w jednym pociągnięciu.
Pięćdziesiąt milimetrów wysokości klingi zmienia drugą rzecz: między krawędzią a grzbietem jest zapas, więc ostrze nie kończy się w połowie tego, co kroisz. Przy kapuście, dyni albo dużym kawałku mięsa to właśnie wysokość, a nie długość, decyduje o tym, czy cięcie dojdzie do końca.
Eksploatacja i utrzymanie
- Deska: im dłuższe ostrze, tym ważniejszy blat roboczy. Przy tej długości deska przestaje być drobiazgiem.
- Mycie: ręcznie, po całej długości, i wytrzeć.
- Ostrzenie: kamień wodny. Przy 270 mm krawędzi ostrzy się odcinkami — prowadzisz nóż fragment po fragmencie, zachowując ten sam kąt.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna. Ostrze tej długości rzadko mieści się w bloku.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto plastruje. Pieczeń, wędlina, ryba — przy tych produktach długość krawędzi pracuje najmocniej.
- Dla kuchni, w której gotuje się dużymi partiami. Jedno przejście zamiast trzech przy każdym większym warzywie.
- Jako drugie ostrze obok krótszego. Dwadzieścia siedem centymetrów uzupełnia komplet, a nie zastępuje noża do drobnej roboty.
