Tojiro DP37 – nóż szefa kuchni 21 cm ze stali damasceńskiej VG-10
DP37 to gyuto o ostrzu 210 mm ze stali damasceńskiej VG-10, hartowanej do 59–61 HRC. Zastosowanie obejmuje osiem pozycji: szatkowanie, siekanie, plastrowanie, porcjowanie, warzywa, mięso, ryby i pracę uniwersalną. Nóż waży 200 gramów przy długości całkowitej 340 mm.
Najważniejsze cechy noża Tojiro DP37
- Profil gyuto, ostrze 210 mm: brzuch do siekania kołyską, czubek do cięć drobnych.
- Stal damasceńska VG-10, twardość 59–61 HRC: nierdzewny rdzeń tnący w stali warstwowej.
- Grubość ostrza 2,4 mm przy szerokości 44 mm.
- Osiem zastosowań: szatkowanie, siekanie, plastrowanie, porcjowanie, warzywa, mięso, ryby, praca uniwersalna.
- Szlif symetryczny: ostrzony równo z obu stron.
- Ostrze gładkie, bez ząbków.
- Masa 200 g, długość całkowita 340 mm. Kraj produkcji: Japonia.
Zakres pracy jednego ostrza
Brzuch ostrza obsługuje siekanie kołyską, prosta część krawędzi — szatkowanie ruchem w dół, długość 210 mm wystarcza na plastrowanie pieczeni, a czubek na drobną robotę przy cebuli czy szalotce. Jedno ostrze obsługuje cały ten zakres, bez odkładania go w trakcie przygotowań.
Dla kogoś, kto dopiero urządza kuchnię, to jest praktyczna konsekwencja listy zastosowań: zamiast dobierać profil do każdej czynności, można zacząć od profilu, który je obejmuje. Grubość 2,4 mm przy szerokości ostrza 44 mm i masie 200 gramów daje przy tym proporcje typowe dla gyuto w tym wymiarze.
Stal damasceńska VG-10 dokłada do tego rdzeń tnący zamknięty w warstwowym płaszczu. Przy twardości 59–61 HRC krawędź odtwarza się na kamieniu wodnym.
Eksploatacja i utrzymanie
- Myj ręcznie i wycieraj do sucha.
- Ostrz na kamieniu wodnym.
- Pracuj na desce drewnianej lub z tworzywa.
- Przechowuj w bloku, na listwie magnetycznej albo w pokrowcu.
Dla kogo jest ten nóż
- Urządzasz kuchnię i chcesz zacząć od jednego profilu obejmującego szeroki zakres pracy.
- Gotujesz różne rzeczy i nie chcesz zmieniać narzędzia w trakcie.
- Zależy Ci na stali damasceńskiej w nożu do codziennego użytku.
