Tojiro Nakiri Pro VG-10 16,5 cm – nóż do warzyw
Nakiri to japoński profil noża do warzyw i owoców. Wersja Tojiro z serii Pro ma ostrze 165 mm przy szerokości 45 mm i grubości 1,7 mm. Ostrze i rękojeść są ze stali nierdzewnej, a stal ostrza to VG-10 o twardości 59–61 HRC. Waga wynosi 161 g.
Najważniejsze cechy noża Nakiri Tojiro Pro
- Szerokość ostrza 45 mm: tyle klingi stoi między krawędzią a górną linią ostrza.
- Grubość 1,7 mm: cienki przekrój klingi, mierzony w najgrubszym miejscu.
- Ostrze 165 mm, długość całkowita 300 mm: pełne wymiary noża.
- VG-10 o twardości 59–61 HRC: stal nierdzewna, hartowana w zakresie 59–61 HRC.
- Rękojeść ze stali nierdzewnej: ten sam materiał, co ostrze.
- Szlif symetryczny: obie strony ostrza wyprowadzone jednakowo, krawędź bez ząbków.
- Zastosowanie: warzywa i owoce.
- Waga 161 g. Produkcja w Japonii, seria Pro.
Co znaczy zapis 59–61 HRC
Twardość podaje się zakresem, bo hartowanie nie wychodzi co do jednostki. Ten zapis nie oznacza trzech wersji noża — oznacza, że konkretny egzemplarz wypada gdzieś między 59 a 61 HRC. Przy stali VG-10 to normalny rozrzut i nie ma powodu, żeby ukrywać go za jedną okrągłą liczbą.
Liczy się dolna granica tego zakresu, bo ona mówi, na co możesz liczyć w każdym egzemplarzu. Nawet 59 HRC to twardo: na tym poziomie ostrze o grubości 1,7 mm daje się wyprowadzić cienko i taka krawędź zachowuje kształt pod naciskiem, zamiast odchylać się przy pierwszym kontakcie z twardym warzywem. Po to kupuje się do warzyw nóż z hartowanej stali — nie po to, żeby miał wyższą liczbę na metce.
Eksploatacja i utrzymanie
- Jeden materiał w całym nożu: stal nierdzewna na ostrzu i na rękojeści, więc woda dotyczy obu części jednakowo.
- Warzywne barwniki: burak i marchew zabarwią deskę, ale nie stal nierdzewną.
- Ostrzenie: szlif jest symetryczny, więc nie ma strony, na której trzeba odtwarzać osobną fazę.
- Twarda krawędź: przy hartowaniu do 61 HRC warto trzymać nóż tak, żeby ostrze nie stykało się z innym metalem.
- Po pracy: opłukanie wodą wystarcza.
Dla kogo jest ten nóż
- Warzywa to większość Twojego gotowania. Ten profil jest przewidziany do warzyw i owoców.
- Kroisz cienko. Grubość 1,7 mm i twardość do 61 HRC to połączenie pod cienkie cięcie.
- Wolisz stal niż tworzywo w rękojeści. Tutaj rękojeść jest ze stali nierdzewnej.
