Tojiro Pro 180 mm – petty, który sięga dalej niż petty
Nóż uniwersalny Tojiro Pro ma 180 mm ostrza i waży 88 g. To połączenie nietypowe: długość bliższa santoku przy masie, jakiej spodziewasz się po nożu o połowę krótszym. Efektem jest ostrze, którym obierasz ananasa i dzielisz melona, a chwilę później czyścisz truskawki — bez uczucia, że trzymasz w ręku narzędzie nie na tę skalę. Rdzeń VG-10 utwardzono do 59–61 HRC.
Najważniejsze cechy modelu Tojiro Pro F-845
- Ostrze 180 mm przy 88 g: długość, która przechodzi przez duże owoce w jednym ruchu, i masa, która nie męczy przy drobnej robocie.
- Szerokość klingi 31 mm: wąskie ostrze wchodzi między skórkę a miąższ i prowadzi się wzdłuż zaokrąglenia, zamiast ścinać je płasko.
- Grubość 1,8 mm: cienki przekrój ogranicza opór przy długim cięciu, więc plaster ananasa schodzi bez szarpania.
- Rdzeń VG-10, twardość 59–61 HRC: nierdzewna stal, która trzyma ostrość przez całe przygotowanie i nie reaguje z kwasem z owoców.
- Rękojeść ze stali nierdzewnej: ten sam materiał co klinga — na styku nie ma drewna ani tworzywa, które chłonęłoby wodę i zapachy.
- Szlif symetryczny: jednakowe kąty po obu stronach, dla obu rąk.
- Długość całkowita 287 mm, produkcja w Japonii.
Stalowa rękojeść to decyzja o myciu, nie o wyglądzie
Rękojeść wykonana z tej samej stali co ostrze zmienia jedną konkretną rzecz: nóż myje się w całości, jednym ruchem gąbki, i nie ma na nim miejsca, które trzeba osuszać osobno. Drewno i kompozyt są przyjemniejsze w dotyku, ale zawsze tworzą granicę materiałów — a każda granica to szczelina, o której trzeba pamiętać po pracy z surowym mięsem. Stal tej granicy nie ma i dlatego ten typ rękojeści dominuje tam, gdzie noże myje się kilkanaście razy dziennie.
Druga zaleta ujawnia się przy owocach, które kartoteka wymienia obok warzyw. Ananas, arbuz, melon i dynia piżmowa wymagają ostrza dłuższego niż typowy nożyk, ale nie na tyle ciężkiego, żeby pracować nim na siłę. Wąska, 31-milimetrowa klinga daje tu przewagę: wchodzi pod twardą skórkę pod kątem i obraca się za kształtem owocu, zamiast wycinać z niego kanty. Ta sama cecha pomaga przy oczyszczaniu warzyw z łodyżek i gniazd nasiennych, gdzie liczy się kontrola nad czubkiem.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręczne, ciepłą wodą z płynem. Cały nóż jest z jednego materiału, więc nie ma tu elementów wymagających osobnego traktowania.
- Osuszanie: wytarcie ściereczką od razu po umyciu utrzymuje jednolity odcień stali na klindze i na rękojeści.
- Ostrzenie: zużywa się wyłącznie krawędź. VG-10 przy 59–61 HRC odpowiada na kamień o średniej gradacji; kamienie i prowadnice kątowe prowadzimy w sprzedaży bez przerw.
- Chwyt: stal bywa gładka, więc przy mokrych dłoniach warto trzymać nóż chwytem szczypcowym, tuż przed piętą ostrza — pewniej niż za samą rękojeść.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna trzyma stalową rękojeść na całej długości; blok i pochwa sprawdzają się tak samo dobrze.
Komu ten nóż odpowiada
- Kroisz dużo owoców. Deski owocowe, sałatki, przetwory i soki zaczynają się od dzielenia dużych sztuk, a do tego 130-milimetrowy nożyk bywa za krótki.
- Zależy Ci na łatwym myciu. Jednolita stal nie ma miejsca, w którym cokolwiek się zatrzymuje.
- Szukasz drugiego noża do pary z santoku albo gyuto. Ten rozmiar wchodzi tam, gdzie duże ostrze jest nieporęczne, a krótkie nie sięga.
