Nóż szefa kuchni Tojiro Zen Dąb – gyuto 180 mm o masie 115 g
Gyuto z rdzeniem ze stali VG-10, zamkniętym w konstrukcji San Mai. Kartoteka podaje przy nim dwie klasyfikacje stali naraz — San Mai i nierdzewna — a twardość określa na 59–61 HRC. Ostrze ma 180 mm długości, 45 mm wysokości i 2,4 mm grubości, przy czym cały nóż waży 115 g. Rękojeść wykonano z drewna.
Najważniejsze cechy
- Konstrukcja San Mai: rdzeń zamknięty między warstwami zewnętrznymi, z linią styku widoczną na powierzchni klingi.
- Stal nierdzewna VG-10, 59–61 HRC: twardość, przy której krawędź trzyma się długo, a ostrzenie pozostaje w zasięgu domowego kamienia.
- Masa 115 g: lekka konstrukcja jak na ostrze o długości 180 mm.
- Grubość 2,4 mm, wysokość 45 mm: sztywna klinga o pełnej wysokości roboczej.
- Długość całkowita 320 mm: pozostałe wymiary egzemplarza.
- Rękojeść z drewna, brązowa: materiał naturalny, o rysunku innym na każdym egzemplarzu.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: ten sam kąt po obu stronach ostrza.
- Kraj pochodzenia – Japonia, seria Zen Dąb.
Drewniana rękojeść w kuchni, w której wszystko jest z tworzywa
Tworzywo wygrywa w kuchni prawie każdą konkurencję: nie chłonie, nie pracuje, znosi każde traktowanie. A mimo to drewno w rękojeściach noży nie zniknęło i nie zanosi się na to, żeby zniknęło. Powód jest prosty i nie ma nic wspólnego z parametrami — każdy kawałek drewna ma własny rysunek słojów, więc nóż, który bierzesz do ręki, nie jest dokładnie taki sam jak ten obok na półce.
Cena za to jest jedna: drewno nie znosi leżenia w wodzie. Umycie i wytarcie zaraz po pracy załatwia sprawę w całości, bez olejowania, bez zabiegów, bez pilnowania. Dla części kupujących to wada, dla części — rodzaj umowy, którą zawiera się z narzędziem świadomie. Jeżeli należysz do tej drugiej grupy, ten nóż jest po Twojej stronie: warstwowa klinga nie wymaga niczego ponad opłukanie, a jedyną rzeczą, która prosi o ściereczkę, jest rękojeść.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po pracy: mycie ręczne i osuszenie — klingi z obowiązku wobec krawędzi, rękojeści z obowiązku wobec drewna.
- Bez moczenia: nóż nie powinien czekać w zlewie z wodą; poza tym nie wymaga zabiegów.
- Ostrzenie: kamień wodny, równomiernie z obu płaszczyzn. Rdzeń VG-10 oddaje materiał chętnie.
- Podłoże: drewno albo tworzywo — jak przy każdym cienko szlifowanym ostrzu.
- Przechowywanie: blok, listwa albo osłona; nie luzem wśród sztućców.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto dużo tnie za jednym razem: 115 g przy 180 mm ostrza to lekki zestaw jak na tę długość.
- Dla chcącego kling warstwowych bez stali węglowej: San Mai w wersji nierdzewnej nie wymaga oliwienia ani pilnowania.
- Dla wybierającego narzędzia także dotykiem: drewniana rękojeść jest tu świadomym wyborem, nie oszczędnością.
