Nóż uniwersalny Tojiro Zen Dąb 13 cm – petty do pracy w dłoni
Nóż uniwersalny Tojiro z serii Zen Dąb ma ostrze 130 mm w profilu petty, z rdzeniem ze stali VG-10 w układzie San Mai i twardością 59–61 HRC. Rękojeść jest z drewna, a nóż powstaje w Japonii. Kartoteka wymienia trzy zastosowania: pracę uniwersalną, warzywa i owoce.
Najważniejsze cechy noża Tojiro Zen Dąb 13 cm
- Rdzeń VG-10, budowa San Mai: twarda stal rdzenia zamknięta między dwiema warstwami stali nierdzewnej. Krawędź tnąca pochodzi z rdzenia.
- Twardość 59–61 HRC: zakres z kartoteki. Hartowanie ma tolerancję, więc egzemplarz mieści się gdzieś w tym przedziale.
- Ostrze 130 mm, profil petty: długość pośrednia między nożem do obierania a nożem szefa kuchni.
- Szlif symetryczny, krawędź bez ząbków: obie strony ostrza są jednakowe, więc nóż prowadzi się tak samo obiema rękami.
- Rękojeść z drewna: wykończenie serii Zen Dąb, wymagające suchego przechowywania i okresowego natłuszczenia.
- Kraj produkcji: Japonia.
Petty to nóż, którym pracuje się bez deski
Sporo kuchennej roboty odbywa się poza deską i w powietrzu: obranie jabłka nad miską, wycięcie gniazda nasiennego z papryki, oczyszczenie pieczarki, zdjęcie skórki z imbiru, wydrążenie szypułki pomidora. Nóż szefa kuchni jest do tego za długi, bo trzeba go trzymać w połowie klingi, a nóż do obierania bywa za krótki, gdy produkt jest większy. Petty o ostrzu 130 mm wypada dokładnie pomiędzy — mieści się w dłoni razem z produktem, a końcówka sięga wszędzie tam, gdzie potrzeba.
Dlatego w wielu kuchniach to właśnie petty wychodzi z bloku najczęściej, choć w opisach ustępuje miejsca większym nożom. Do tego dochodzi budowa ostrza: rdzeń VG-10 o twardości 59–61 HRC jest tu zamknięty w warstwach stali nierdzewnej, a krawędź, która faktycznie tnie, pochodzi z tego twardego rdzenia. Przy drobnej robocie liczy się właśnie zachowanie samej krawędzi, bo cięcia są krótkie i precyzyjne.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, od razu po pracy, i wytrzeć do sucha — zwłaszcza rękojeść.
- Rękojeść: drewna nie zostawia się zanurzonego w wodzie; raz na jakiś czas warto przetrzeć je olejem do sprzętu kuchennego.
- Ostrzenie: przy 59–61 HRC krawędź prowadzi się po kamieniu o średniej gradacji, a wykończenie robi na drobniejszym ziarnie.
- Przechowywanie: krótkie ostrze łatwo zgubić w szufladzie między większymi nożami — pochwa albo listwa magnetyczna chronią krawędź.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla osoby, która ma już duży nóż: petty uzupełnia go tam, gdzie deska nie jest potrzebna.
- Dla gotujących dużo warzyw i owoców: kartoteka wymienia oba te zastosowania przy tym modelu.
- Dla kogoś, kto szuka pierwszego noża z rdzeniem VG-10: krótkie ostrze jest najtańszym sposobem, żeby sprawdzić tę stal we własnej kuchni.
