Victorinox palisander – nóż uniwersalny o ostrzu 150 mm
W większości kuchni jest jeden nóż, który pracuje więcej niż wszystkie pozostałe razem. Nie jest największy ani najdroższy — jest po prostu pod ręką i wystarcza do tego, co akurat trzeba pokroić. Ten Victorinox o ostrzu 150 mm i rękojeści z palisandru jest zbudowany dokładnie pod tę rolę.
Najważniejsze cechy noża Victorinox
- Ostrze 150 mm: długość, która obsługuje cebulę, jabłko, ser, wędlinę i pierś kurczaka, a nadal daje się prowadzić jedną ręką nad talerzem.
- Profil noża uniwersalnego: kształt bez specjalizacji — nie jest ani za wysoki jak nóż szefa kuchni, ani za krótki jak nóż do obierania.
- Stal nierdzewna: kwaśne owoce, marynata i ocet nie zostawiają na ostrzu plam ani posmaku.
- Rękojeść z drewna palisandrowego w kolorze brązowym: naturalny materiał, cieplejszy w dotyku od metalu i od tworzywa.
- Ostrze gładkie, bez ząbkowania: krawędź, którą można w całości naostrzyć na kamieniu, i czysty przekrój przy każdym cięciu.
- Produkcja w Szwajcarii: nóż pochodzi z zakładu Victorinoxa, marki znanej przede wszystkim z ostrzy roboczych.
- Zastosowanie uniwersalne: w kartotece ma wpisane dokładnie jedno przeznaczenie — i to nie przypadek, tylko cała idea tego noża.
Nóż, po który sięgasz bez zastanowienia
Duży nóż szefa kuchni wymaga decyzji: trzeba go wyjąć, rozłożyć deskę, a potem umyć. Przy pokrojeniu jednego pomidora albo kawałka sera ta cała procedura jest nieproporcjonalna do zadania, więc zwykle się jej unika. Nóż o ostrzu 150 mm nie stawia takiego warunku. Bierzesz go, kroisz nad talerzem albo nad garnkiem, opłukujesz i odkładasz.
Rękojeść z drewna dokłada do tego coś, czego nie widać w tabeli parametrów. Nóż z naturalnym trzonkiem częściej zostaje na wierzchu — na listwie, w stojaku, przy desce — a nie ląduje w szufladzie z resztą. A nóż, który jest widoczny, jest też używany. To brzmi banalnie, ale w praktyce decyduje o tym, który z kilku noży w kuchni faktycznie pracuje.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, ciepłą wodą, i wytarcie do sucha zaraz po pracy. Palisander to drewno naturalne i nie powinno stać w wodzie.
- Rękojeść: od czasu do czasu przetarcie olejem do drewna odświeża kolor i zabezpiecza powierzchnię.
- Ostrzenie: gładka krawędź obsługuje zarówno kamień wodny, jak i ostrzałkę z prowadnicą — obie drogi przywracają ją w całości.
- Podłoże i przechowywanie: deska z drewna lub tworzywa, a po pracy listwa albo osłona. Kontakt ze sztućcami w szufladzie tępi ostrze szybciej niż samo krojenie.
Dla kogo jest ten nóż
- Gotujesz codziennie, ale nie na dużą skalę: śniadania, kolacje, jeden obiad — 150 mm zamyka tę listę bez wyjmowania czegokolwiek innego.
- Masz mało miejsca na blacie: jeden nóż na wierzchu zamiast kompletu w bloku, do którego i tak zaglądasz rzadko.
- Wolisz drewno niż tworzywo: to szwajcarski nóż roboczy w wersji, którą nie wstyd zostawić na widoku.
