Fissman Hattori Hanzo Yanagiba 24 cm – plaster powstaje w jednym ruchu
Yanagiba jest nożem do plastrowania i na tym kończy się jego lista zadań. Ostrze 240 mm ze stali AUS-8 o twardości 58 HRC, szlif jednostronny, gładka krawędź, rękojeść z drewna. Długość całkowita 375 mm, waga 151 g.
Najważniejsze cechy noża Yanagiba Hattori Hanzo
- Ostrze 240 mm: tyle długości, żeby przeciągnąć nóż przez płat łososia od nasady do czubka bez zatrzymania i bez cofania.
- Szlif jednostronny: faseta po jednej stronie, płaszczyzna po drugiej. Plaster odchodzi od ostrza równo, zamiast się do niego kleić.
- Stal AUS-8, nierdzewna: pracuje w kontakcie z rybą, cytryną i sosem sojowym, nie zbierając nalotu.
- Twardość 58 HRC: wartość, przy której krawędź da się doprowadzić do bardzo cienkiej fasety i utrzymać ją przez serię porcji.
- Krawędź bez ząbkowania: przekrój wychodzi gładki, więc mięso ryby zachowuje strukturę zamiast się strzępić.
- Waga 151 g przy długości całkowitej 375 mm: smukła sylwetka wpisana w liczby, które możesz porównać przed zamówieniem.
- Rękojeść z drewna, kolor brązowy: klasyczne wykończenie serii Hattori Hanzo.
Dlaczego akurat długość ostrza decyduje o wyglądzie plastra
Plaster sashimi kroi się jednym pociągnięciem — nóż wchodzi przy nasadzie ostrza i wychodzi czubkiem, bez ani jednego ruchu powrotnego. Każde ponowne wejście krawędzi w ten sam kawałek zostawia na przekroju linię, którą widać na talerzu pod światło. Dlatego yanagiba jest długa: 240 mm to zapas, dzięki któremu jedno pociągnięcie starcza na całą szerokość płata i nie musisz „dopiłowywać” końcówki.
Ta sama zasada obowiązuje daleko poza kuchnią japońską. Pieczeń, szynka, wędzona pierś, carpaccio z polędwicy — wszystko, co trafia na stół w plastrach, wygląda inaczej pokrojone jednym ruchem niż kilkoma. W danych technicznych tego noża stoi plastrowanie, mięso, ryby oraz sushi i sashimi, i to jest uczciwy zakres jego pracy.
Eksploatacja i utrzymanie
- Ostrzenie: kamień pracuje po stronie fasety, płaska strona dostaje na koniec kilka lekkich przeciągnięć na płasko. Przy 58 HRC stal AUS-8 przyjmuje nową krawędź szybko.
- Kamienie i akcesoria: zestaw 1000 plus 3000 obsłuży ten nóż w całości; mamy je w stałej ofercie razem z prowadnicami kąta.
- Po serwisie: spłukać ręcznie, osuszyć od razu. Drewniana rękojeść nie powinna moknąć dłużej niż to konieczne.
- Przechowywanie: pochwa, listwa albo przegroda w bloku. Ostrze o długości 240 mm źle znosi towarzystwo w szufladzie.
Dla kogo jest ten nóż
- Robisz sushi w domu — to jedyny profil, który kroi rybę tak, jak się ją później podaje.
- Podajesz mięso w plastrach — pieczeń, rostbef, wędliny własnej roboty. Nóż nie zna się tylko na rybie.
- Kompletujesz japoński zestaw — po nożu do warzyw i uniwersalnym yanagiba jest naturalną trzecią pozycją.
