Fissman Sasaki Kojiro – slicer 180 mm z rękojeścią G10
Plastrowanie to jedyne zastosowanie, jakie kartoteka podaje przy tym nożu, i dobrze — sprzęt zaprojektowany pod jedną czynność wykonuje ją inaczej niż sprzęt zaprojektowany pod wszystko. Ostrze 180 mm ze stali AUS-8 zahartowanej na 58 HRC schodzi przez wędlinę, pieczeń czy pierś z kaczki bez nawrotów. Rękojeść z G10 to materiał zapożyczony z noży taktycznych, a nie z zestawu prezentowego.
Najważniejsze cechy noża Sasaki Kojiro
- Ostrze 180 mm, profil plastrownika: wąskie i długie, przeznaczone do ruchu ciągnionego. Nie służy do siekania na desce i nie udaje, że służy.
- Stal AUS-8, nierdzewna: japońska klasyka w tej półce cenowej. Poddaje się ostrzeniu i nie reaguje na sól ani na kwas z marynaty.
- Twardość 58 HRC: krawędź, która przechodzi przez całą deskę wędliny bez tracenia ustawienia w połowie.
- Rękojeść G10 w czerni: laminat z włókna szklanego i żywicy. Nie wchłania wody, nie zmienia wymiarów i nie chłonie zapachów — materiał wybierany tam, gdzie liczy się pewny chwyt.
- Krawędź gładka, bez ząbków: plaster ma czystą powierzchnię, bez śladów po zębach, które rozrywają strukturę zamiast ją przecinać.
- Masa 230 g przy 305 mm długości całkowitej: podajemy obie liczby wprost — to nóż o solidnych proporcjach jak na tę długość ostrza.
Osiemnaście centymetrów to plastrownik na co dzień
Noże do plastrowania kojarzą się ze świątecznym indykiem i wielką pieczenią, i przez to trafiają do szuflady na jedenaście miesięcy w roku. Tymczasem plastrowanie zdarza się w kuchni znacznie częściej, tylko w mniejszej skali: pieczeń rzymska na kanapki, kawałek boczku, blok sera, pierś z kaczki na sałatkę. Do tych zadań ostrze o długości 180 mm jest wygodniejsze niż narzędzie o rozmiarze bankietowym, bo mieści się na normalnej desce i nie wymaga odsuwania wszystkiego z blatu.
To zmienia sposób, w jaki taki nóż funkcjonuje w kuchni. Zamiast być sprzętem od święta, staje się narzędziem, po które sięgasz w środę wieczorem, kiedy trzeba pokroić coś równo. A równo pokrojony produkt smakuje inaczej — cienki plaster wędliny albo sera uwalnia aromat w sposób, jakiego nie da gruby kawałek odcięty pierwszym lepszym nożem.
Eksploatacja i utrzymanie
- Umyj i osusz po plastrowaniu. Rękojeść z G10 nie wymaga przy tym żadnych względów — laminat znosi wodę bez reakcji.
- Stalka wystarcza na bieżąco. Przy 58 HRC krawędź reaguje na kilka przeciągnięć i wraca do pracy.
- Kamień, gdy stalka przestaje pomagać. AUS-8 poddaje się ostrzeniu na tyle łatwo, że nie potrzebujesz do niej sprzętu diamentowego.
- Nie tnij na twardym. Wąskie ostrze plastrownika jest wrażliwsze na kontakt z kamieniem czy szkłem niż nóż szefa kuchni.
Dla kogo jest ten nóż
- Robisz własne wędliny albo pieczenie na kanapki. Grubość plastra to połowa efektu i decyduje o niej nóż.
- Zależy Ci na rękojeści, o którą nie trzeba dbać. G10 jest materiałem, który znosi wszystko, co dzieje się przy zlewie.
- Masz w kuchni noże do siekania i brakuje Ci narzędzia do cięcia wzdłuż. To dwa różne ruchy i dwa różne kształty ostrza.
