Samura Bamboo Slicer SBA-0045 – 200 mm gładkiego ostrza do plastrowania
Plaster wychodzi równy wtedy, gdy powstaje w jednym pociągnięciu, a nie w czterech ruchach tam i z powrotem. Ostrze o długości 200 mm jest dłuższe niż przekrój większości tego, co plastrujesz — polędwicy, filetu, pieczeni, cukinii. Do tego krawędź jest gładka, bez ząbków, więc prowadzi jedno ciągłe cięcie.
Najważniejsze cechy plastrownika Samura Bamboo
- Ostrze 200 mm: długość, przy której jeden ruch obejmuje cały przekrój — nie musisz wracać nożem po tym samym śladzie.
- Krawędź gładka, bez ząbkowania: kartoteka podaje to wprost. Powierzchnia cięcia zostaje jednolita, bez śladu po zębach.
- Stal nierdzewna AUS-8: ryba, surowe mięso i kwaśne warzywa to wilgoć i sok — nierdzewna stal jest do takiej pracy przewidziana.
- Twardość 59 HRC: stopień zahartowania krawędzi tnącej tego modelu.
- Rękojeść ze stali nierdzewnej: ten sam materiał co ostrze — nie chłonie zapachu ryby ani czosnku i myje się tak samo jak klinga.
- Długość całkowita 320 mm: 200 mm ostrza plus rękojeść — pełny wymiar noża z kartoteki.
- Masa 133 g: tyle waży cały nóż, razem z rękojeścią.
Dlaczego długość ostrza rozstrzyga o wyglądzie plastra
Przy krojeniu nożem krótszym niż plastrowany kawałek nie da się uniknąć piłowania: dochodzisz do końca ostrza, cofasz je i tniesz drugi raz. Każde takie przejście zostawia na powierzchni ślad, a przy mięsie dodatkowo rozrywa włókna. Dwieście milimetrów to długość, która obejmuje typowy przekrój schabu, karkówki czy dużego fileta w jednym ruchu — i stąd bierze się gładka, równa powierzchnia plastra.
Druga rzecz to rękojeść ze stali nierdzewnej. Przy pracy z rybą i surowym mięsem to materiał, który po prostu się zmywa — nie ma tu drewna, które chłonie zapach, ani tworzywa, które z czasem zaczyna go trzymać. Nóż wychodzi spod strumienia wody w tym samym stanie, w jakim był przed pracą.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, zaraz po skończonym plastrowaniu, i wytrzeć do sucha — cały nóż, ostrze i rękojeść, jest ze stali nierdzewnej.
- Ostrzenie: gładka krawędź prowadzi się po kamieniu wodnym na całej długości. Kamienie i zestawy do ostrzenia prowadzimy stale w ofercie.
- Przechowywanie: ostrze o długości 200 mm nie mieści się w byle szufladzie — listwa magnetyczna albo blok są tu praktyczniejsze.
- Deska: pod tak długie ostrze warto mieć deskę, na której cały ruch mieści się bez schodzenia poza krawędź.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla osoby, która piecze mięso w kawałku — schab, karkówka, rostbef. Plastrowanie po odpoczynku mięsa to moment, w którym widać różnicę między nożem długim a uniwersalnym.
- Dla kogoś, kto pracuje z rybą — kartoteka wymienia ryby wśród zastosowań, a rękojeść ze stali nie zatrzymuje zapachu.
- Dla miłośnika warzyw krojonych w cienkie płaty — cukinia, bakłażan, kalarepa na carpaccio warzywne wymagają dokładnie tego: długiego, gładkiego ostrza.
