Global SAI-04 – nakiri 19 cm do warzyw w większych ilościach
Typowe nakiri ma ostrze około szesnastu centymetrów. To ma 190 mm, waży 275 gramów i mierzy 50 mm wysokości nad krawędzią. Global SAI nakiri jest więc nożem do warzyw w formacie, w jakim zwykle spotyka się nóż szefa kuchni — i to jedyne zastosowanie, jakie przypisuje mu kartoteka. Stal CROMOVA 18, twardość 56–58 HRC, rękojeść ze stali.
Najważniejsze cechy Global SAI-04
- Ostrze 190 mm z prostą krawędzią: dziewiętnaście centymetrów prostej stali obejmuje por, cukinię albo główkę kapusty na całej szerokości.
- Szerokość klingi 50 mm: pięć centymetrów wysokości nad krawędzią to miejsce na kostki palców i płaszczyzna, po której pokrojone warzywa schodzą do garnka.
- Masa 275 g przy długości całkowitej 340 mm: pełne wymiary tego noża.
- Grubość klingi 2,5 mm: ścianka grubsza niż w lekkich nakiri — to klinga do pracy z twardymi warzywami korzeniowymi.
- Stal CROMOVA 18, 56–58 HRC: nierdzewny gatunek Globala w twardości, która odnawia się na kamieniu bez specjalnych ścierniw.
- Rękojeść ze stali w kolorze srebrnym: ten sam materiał, co ostrze — nic tu nie chłonie wody.
- Szlif symetryczny: krawędź ścięta równo z dwóch stron.
- Seria SAI, wykonanie w Japonii.
Kiedy nakiri wygrywa z nożem szefa kuchni
Nóż szefa kuchni ma wygiętą krawędź i kroi się nim kołysząc — dobrze to działa przy cebuli i ziołach, gorzej przy plastrach. Przy kołysaniu koniec każdego cięcia wypada w innym miejscu, więc plastry ziemniaka wychodzą klinem, a marchew rozjeżdża się na boki. Nakiri nie ma brzucha: opuszczasz ostrze pionowo, całe naraz, i dostajesz plaster o tej samej grubości na całej długości.
Przy 190 mm robi to w skali, której krótsze nakiri nie obsługują. Kapusta, por, bakłażan, cała blacha warzyw na obiad — wszystko, co normalnie kroisz w kilku podejściach, mieści się pod jednym ruchem. To nóż kupowany przez ludzi, którzy przygotowują warzywa w ilościach, nie sztukach.
Eksploatacja i utrzymanie
- Woda i ściereczka po pracy: cały nóż jest metalowy, więc mycie kończy się na wytarciu do sucha.
- Ostrzenie: przy 56–58 HRC kamień wodny o średniej gradacji odnawia krawędź bez oporu; prosta krawędź prowadzi się po kamieniu równo na całej długości.
- Deska: drewno albo grube tworzywo. Nakiri uderza w podłoże pełną długością krawędzi, więc twarda deska mści się szybciej niż przy innych profilach.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna albo blok z szeroką przegrodą — 50 mm wysokości klingi nie wejdzie w każdy stojak.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla gotujących warzywnie: kartoteka podaje jedno zastosowanie — warzywa — i pod nie ten nóż jest zbudowany w całości.
- Dla przygotowujących duże porcje: 190 mm prostej krawędzi skraca liczbę ruchów przy kilogramie włoszczyzny.
- Dla lubiących metalowe rękojeści: seria SAI to konstrukcja bez drewna i bez szczelin do domywania.
