Opis produktu
<h2>Hokiyama Sakon Murakumo Tsuchime 21,5 cm – kiritsuke do równego plastra</h2>
<p>Są noże kupowane do szuflady i noże kupowane na widok. Ten nóż kiritsuke należy do drugiej grupy, ale nie tylko dlatego: 215 mm ostrza ze stali AUS-8 utwardzonej do 60 HRC to konkretne narzędzie do plastrowania, a nie ozdoba. Drewniana rękojeść dopełnia całości — materiał, którego nie ma w większości kuchennych noży w tej półce.</p>
<h3>Najważniejsze cechy noża Hokiyama Sakon Murakumo Tsuchime</h3>
<ul>
<li><strong>Ostrze 215 mm w profilu kiritsuke:</strong> prosta linia krawędzi i ścięty czubek — jedno cięcie na całą szerokość kawałka.</li>
<li><strong>Twardość 60 HRC:</strong> górny zakres dla stali nierdzewnej, więc krawędź zostaje ostra przez wiele porcji.</li>
<li><strong>Stal AUS-8:</strong> nierdzewna, znosi wilgoć i kwaśne składniki bez przebarwień na klindze.</li>
<li><strong>Krawędź gładka, nieząbkowana:</strong> ostrzy się na całej długości, także przy czubku, więc nóż wraca do formy w komplecie.</li>
<li><strong>Rękojeść z drewna:</strong> naturalny materiał zamiast tworzywa, wymagający własnej, prostej rutyny.</li>
<li><strong>Masa 185 g przy 335 mm długości całkowitej:</strong> oba wymiary pochodzą z kartoteki i warto je porównać z nożem, którego używasz dziś.</li>
<li><strong>Zastosowanie: plastrowanie:</strong> tak opisuje go kartoteka i tak wypada w praktyce.</li>
<li><strong>Produkcja Japonia, seria Sakon Murakumo Tsuchime:</strong> kraj i linia wpisane w kartę produktu.</li>
</ul>
<h3>Co daje 60 HRC w codziennej pracy</h3>
<p>Twardość to nie punkt w tabelce, tylko liczba porcji między jednym ostrzeniem a drugim. Przy 60 HRC krawędź AUS-8 wytrzymuje serię plastrów, których miękka stal by nie przetrwała — nóż idzie przez dziesiąty kawałek tak samo jak przez pierwszy, bez rosnącego nacisku dłoni. Do ostrzenia takiej krawędzi używa się kamienia wodnego, dobranego gradacją do twardości tej stali.</p>
<p>Do tego dochodzi długość. 215 mm ostrza znaczy, że cięcie zaczyna się przy pięcie i kończy przy czubku, w jednym ruchu ciągnionym — bez piłowania, po którym plaster nie trzyma kształtu. Prosta krawędź kiritsuke ustawia przy tym cały nóż płasko na desce, więc nie trzeba szukać kąta. Przy 335 mm całkowitej długości ruch prowadzi się z ramienia, a nie samym nadgarstkiem.</p>
<h3>Eksploatacja i utrzymanie</h3>
<ul>
<li><strong>Krawędź.</strong> Zużywa się jako jedyna. Do stali w twardości 60 HRC prowadzimy w ofercie kamienie wodne w gradacjach od zgrubnej po wykańczającą.</li>
<li><strong>Mycie.</strong> Ręcznie i od razu po pracy, ciepłą wodą z płynem, potem wytarcie do sucha. Tak krawędź i drewno służą najdłużej.</li>
<li><strong>Drewno rękojeści.</strong> Raz na kilka miesięcy przetarcie olejem do drewna kuchennego. Cała konserwacja zamyka się w dwóch minutach.</li>
<li><strong>Deska.</strong> Drewniana albo z tworzywa — twarda krawędź przy 60 HRC odwdzięcza się za miękkie podłoże.</li>
<li><strong>Przechowywanie.</strong> Przy 335 mm długości całkowitej najwygodniej na listwie magnetycznej albo w pochwie.</li>
</ul>
<h3>Dla kogo jest ten nóż</h3>
<ul>
<li><strong>Dla kogoś, kto plastruje regularnie</strong> — pieczenie, wędliny, gotowane mięso. Zastosowanie wpisane w kartotekę pokrywa się z tym, do czego ten profil powstał.</li>
<li><strong>Dla kolekcjonera japońskich noży</strong> — kiritsuke z drewnianą rękojeścią i wykończeniem serii Sakon Murakumo Tsuchime wygląda inaczej niż reszta bloku.</li>
<li><strong>Dla kogoś, kto ostrzy na kamieniu</strong> — przy 60 HRC ten nóż odpłaca się dokładnie tyle, ile się w niego włoży pracy.</li>
</ul>
