Masahiro MS-8 Deba 150mm [10005]

Masahiro MS-8 Deba – nóż, którym rozbierzesz całą rybę

Deba nie jest mniejszym nożem szefa kuchni. To narzędzie zbudowane wokół jednego zadania: rozłożyć rybę na części, razem z głową i kręgosłupem, bez wymiany noża w połowie roboty. Ostrze o grubości 4 mm i szerokości 50 mm daje na to masę, a szlif jednostronny — kontrolę nad tym, którędy pójdzie cięcie.

Najważniejsze cechy noża Masahiro MS-8 Deba

• Grubość ostrza 4 mm: to jest cała różnica między nożem do ryb a nożem do warzyw. Taka klinga znosi nacisk przy odcinaniu głowy i przy przechodzeniu przez ości.
• Szlif jednostronny: faza po jednej stronie prowadzi ostrze wzdłuż kręgosłupa. Nóż idzie tam, gdzie go poprowadzisz, zamiast odbijać się w bok od twardego oporu.
• Ostrze 156 mm: długość dobrana pod ryby, które realnie leżą na stoisku — pstrąga, dorady, łososia w kawałku.
• Szerokość ostrza 50 mm: wysoka klinga trzyma kostki nad deską i daje płaską powierzchnię do zgarniania tego, co już pokrojone.
• Stal MBS-26, 58–59 HRC: nierdzewna stal o twardości spotykanej w japońskich nożach specjalistycznych — krawędź trzyma się przez całą obróbkę ryby.
• Rękojeść z drewna: klasyczna japońska oprawa, lekka na tle masywnego ostrza.
• Masa 185 g, długość całkowita 298 mm: nóż o wyczuwalnej masie, przy której nie trzeba dociskać.

Co się zmienia, kiedy masz w domu deba

Cała ryba kosztuje mniej niż ta sama ryba w filetach i leży na ladzie krócej. Powód, dla którego większość ludzi jej nie kupuje, jest jeden: nie ma czym jej rozebrać. Nóż uniwersalny grzęźnie na kręgosłupie, a nożyczki kuchenne dają wynik, którego lepiej nie pokazywać gościom. Deba rozwiązuje to jednym narzędziem — odcinasz głowę, prowadzisz ostrze wzdłuż kręgosłupa, zdejmujesz dwa płaty.

Drugie miejsce, w którym ten nóż zarabia na siebie, to drób i mniejsze kawałki mięsa. Kartoteka wpisuje mu też mięso i plastrowanie, i to nie jest dopisek na wyrost: 4 mm grubości przy 185 g masy oznacza, że rozdzielanie stawów nie wymaga siły, tylko trafienia w miejsce. Przy cienkiej klindze trzeba by przy tym uważać — tutaj problem nie istnieje.

Eksploatacja i utrzymanie

• Ostrzenie od strony fazy. Szlif jednostronny ostrzy się po jednej stronie, a od płaskiej zdejmuje się tylko zadzior. Kamienie wodne w gradacjach 600 i 1000 mamy w ciągłej sprzedaży.
• Mycie ręczne, od razu po pracy. Opłukanie i wytarcie do sucha po rybie trzyma krawędź w formie najdłużej, a drewnianej rękojeści służy krótki kontakt z wodą.
• Deska drewniana albo z tworzywa. Twarde podłoża zbierają swoje żniwo na każdej krawędzi, a przy nożu o tej masie widać to szybciej.
• Przechowywanie w pokrowcu. Drewniana saya albo listwa magnetyczna — byle 4 mm klinga nie obijała się o resztę szuflady.

Dla kogo jest ten nóż

• Kupujesz ryby w całości. Jeden nóż zamyka drogę od stoiska do patelni, bez proszenia o filetowanie na miejscu.
• Rozbierasz drób w domu. Cały kurczak dzieli się na porcje w kilka minut, a masywna klinga rozdziela stawy bez szarpania.
• Chcesz poznać japoński szlif jednostronny. Deba to najbardziej wybaczający sposób, żeby zacząć — masywne ostrze prowadzi rękę samo.