Nóż uniwersalny Samura Sultan – 164 mm do wszystkiego, co leży na desce
W kartotece tego modelu w rubryce zastosowanie widnieje jedno słowo: uniwersalny. Nie trzy, nie cztery — jedno. Nóż uniwersalny Samura z serii Sultan ma ostrze 164 mm ze stali damasceńskiej z rdzeniem AUS-10, zahartowanym do 61 HRC, i rękojeść z czerwonego G10. Przy wadze 150 g to narzędzie pomyślane tak, żeby sięgnąć po nie raz i nie odkładać go aż do końca gotowania.
Najważniejsze cechy noża Samura Sultan SU-0085DBR
- Długość ostrza 164 mm: przechodzi przez cebulę, pora i pierś z kurczaka jednym ruchem, a nad małą deską wciąż zostaje pod kontrolą.
- Stal damasceńska z rdzeniem AUS-10: warstwowa klinga, w której rysunek biegnie przez całą powierzchnię ostrza.
- Twardość 61 HRC: jedna wartość, bez widełek — tak zahartowany jest rdzeń tego ostrza.
- Rękojeść z G10 w kolorze czerwonym: laminat z tkaniny szklanej i żywicy, który nie chłonie wody ani zapachów.
- Ostrze bez ząbkowania: gładka krawędź na całej długości, do prowadzenia ciągnionego i do cięcia w dół.
- Waga 150 g, długość całkowita 293 mm: wymiary całego noża.
Nóż, który zostaje w ręce do końca gotowania
W większości kuchni jeden nóż wykonuje większość pracy, niezależnie od tego, ile ich stoi w bloku. Nie jest to zwykle ten najdroższy ani najbardziej specjalistyczny — jest to ten, którego rozmiar pasuje do najczęstszych zadań, a więc ten, po który ręka sięga bez zastanowienia. 164 mm to dokładnie ta miara: dość, żeby poradzić sobie z dużą cebulą i z kawałkiem mięsa, i nie tyle, żeby ostrze przeszkadzało przy pietruszce.
Z tego wynika też, dlaczego przy nożu uniwersalnym twardość stali znaczy więcej niż przy każdym innym. Nóż specjalistyczny wychodzi z szuflady raz na kilka dni; uniwersalny pracuje codziennie i przy każdym daniu. Rdzeń AUS-10 zahartowany do 61 HRC jest odpowiedzią właśnie na to obciążenie — krawędź utrzymuje ustawioną geometrię przez serię cięć, a nie przez jedno danie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po pracy: mycie ręczne i wytarcie do sucha. To standard przy każdym nożu z warstwową klingą.
- Ostrzenie: kamień wodny. Przy 61 HRC stalka niewiele zdziała — twarda krawędź nie daje się tak po prostu wyprostować.
- Rękojeść: G10 nie wymaga niczego: ani olejowania, ani chronienia przed wilgocią.
- Przechowywanie: listwa albo pochwa. Czerwony uchwyt ma tę zaletę, że nóż widać, zanim się go szuka.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kogoś, kto nie chce kompletować zestawu – jeden nóż o tej długości obsłuży większość tego, co robisz przy blacie.
- Dla gotującego w małej kuchni – przy niedużej desce 164 mm daje zasięg bez wychodzenia ostrzem poza krawędź.
- Dla kogoś, kto lubi widzieć swoje narzędzia – czerwona rękojeść wyróżnia ten nóż wśród czarnych i drewnianych uchwytów.
