Suncraft SENZO JAPANESE Sashimi 210 mm [WA-07]

Nóż yanagiba Suncraft SENZO JAPANESE 210 mm – od całej ryby do talerza

Kartoteka przypisuje temu ostrzu cztery zadania: filetowanie, plastrowanie, pracę przy rybach oraz sushi i sashimi. To rzadkie zestawienie, bo zwykle jedno ostrze zdejmuje filet, a drugie kroi go na plastry. Tutaj obie te czynności obsługuje ta sama klinga 210 mm ze szlifem jednostronnym.

Najważniejsze cechy modelu WA-07

• Profil yanagiba, ostrze 210 mm: długa, wąska klinga do cięcia ciągnionego, od nasady do czubka.
• Szlif jednostronny: zejście z jednej strony, płasko z drugiej. Krawędź wchodzi w rybę pod ostrym kątem i prowadzi się wzdłuż jednej płaszczyzny.
• Cztery zastosowania z kartoteki: filetowanie, plastrowanie, ryby, sushi i sashimi. Jedna ryba, jedno narzędzie, cała droga od patroszenia do talerza.
• Stal molibdenowo-wanadowa, typ rdzewny: stal węglowa. Kartoteka mówi to wprost i to jest informacja o obsłudze, nie o jakości.
• Twardość 57–59 HRC: zakres z kartoteki. Poziom, na którym krawędź łatwo wraca do formy na kamieniu.
• Rękojeść z drewna ze stalą nierdzewną: drewniany uchwyt w kolorze brązowym z metalowym pierścieniem w miejscu osadzenia klingi — czyli tam, gdzie przy pracy z rybą jest najwięcej wody.
• Masa 130 g, długość całkowita 350 mm, produkcja w Japonii: dane wprost z kartoteki produktu.

Jedno ostrze na całą rybę

Przy rybie praca dzieli się na dwa różne ruchy. Najpierw zdejmujesz filet: nóż idzie płasko po kręgosłupie, prowadzony długim pociągnięciem, i odkłada mięso od kości. Potem ten sam filet trzeba pociąć — tym razem w poprzek włókna, na równe plastry, bez piłowania. Zwykle każdy z tych ruchów ma swoje narzędzie, bo pierwszy wymaga ostrza, które idzie płasko, a drugi takiego, które starcza na całą szerokość płata.

Ten nóż yanagiba Suncraft obsługuje oba, bo 210 mm wystarcza na plaster, a szlif jednostronny sprawdza się przy prowadzeniu po kości. W praktyce znaczy to jedno: ryba przechodzi całą drogę bez odkładania noża i sięgania po następny. Na desce zostaje jedna klinga, a nie trzy, i tylko jedną trzeba potem doprowadzić do porządku.

Eksploatacja i utrzymanie

• Stal węglowa: po pracy opłucz i wytrzyj klingę. Przy rybie i cytrynie zrób to od razu, nie po skończeniu wszystkiego.
• Pierścień przy rękojeści: osusz także to miejsce. Styk drewna z metalem wysycha najwolniej z całego noża.
• Ostrzenie jednej strony: materiał zbiera się po stronie zejścia, a płaską stronę tylko przykłada się do kamienia, żeby usunąć zadzior.
• Kamień: przy 57–59 HRC krawędź wraca do formy szybko i nie potrzeba do tego kamieni o najwyższych gradacjach.
• Dłuższa przerwa: cienka warstwa oleju na klindze przed schowaniem.

Dla kogo jest ten nóż

• Kupujesz ryby w całości. Filetowanie i plastrowanie stoją w kartotece tego samego ostrza, więc cała obróbka idzie jednym narzędziem.
• Zaczynasz z japońskimi profilami. Twardość 57–59 HRC i stal molibdenowo-wanadowa wybaczają więcej przy nauce ostrzenia niż stale twardsze.
• Robisz sushi w domu. Szlif jednostronny i 210 mm długości to konstrukcja stworzona pod równe plastry.