Tojiro Color 27 cm – gyuto do plastrowania jednym pociągnięciem
Ostrze 270 mm, wysokość 52 mm, grubość 3 mm i masa 240 g. To nóż zbudowany pod jedno konkretne zadanie: przeprowadzić krawędź przez cały produkt w jednym ruchu, bez piłowania i bez zawracania. Stal molibdenowo-wanadowa, nierdzewna, o twardości 57–59 HRC.
Najważniejsze cechy noża Tojiro Color F-258BK
- Profil Gyuto, ostrze 270 mm: tak długa krawędź pozwala odciąć plaster jednym pociągnięciem, zamiast wracać nożem kilka razy w to samo miejsce.
- Grubość ostrza 3 mm: sztywność potrzebna przy tej długości — krawędź nie faluje pod naciskiem na całym odcinku.
- Wysokość ostrza 52 mm: zapas blachy między krawędzią a dłonią, a po pokrojeniu gotowa płaszczyzna do przeniesienia produktu z deski.
- Masa 240 g, długość całkowita 412 mm: tyle waży i mierzy kompletny nóż.
- Stal molibdenowo-wanadowa, nierdzewna, 57–59 HRC: twardość dobrana pod pracę ciągłą — krawędź odświeża się szybko i wraca do krojenia.
- Rękojeść z elastomeru, kolor czarny: tworzywo o miękkiej, nieśliskiej powierzchni, które nie chłonie wilgoci ani zapachów.
- Szlif symetryczny, krawędź gładka: równy kąt z obu stron i brak ząbków, więc przekrój plastra wychodzi gładki.
- Zastosowanie z kartoteki: plastrowanie, szatkowanie, mięso, drób, ryby, warzywa i praca uniwersalna.
Dlaczego długość ostrza decyduje o wyglądzie plastra
Plaster odcięty jednym ruchem ma gładką powierzchnię. Ten sam plaster odcięty w trzech ruchach ma dwie linie w miejscach, gdzie nóż zatrzymał się i ruszył ponownie — widać je na przekroju pieczeni, na wędlinie i na boku łososia. To nie jest wada smaku, tylko wada wykonania, i akurat ona rzuca się w oczy jako pierwsza.
Żeby przeciągnąć krawędź przez produkt raz, ostrze musi być od tego produktu dłuższe. 270 mm obsługuje większość tego, co trafia na deskę w całości: schab, polędwicę, bok łososia, arbuza, główkę kapusty. Przy grubości 3 mm blacha nie ucieka na boki, więc linia cięcia idzie prosto również w połowie drogi, kiedy ostrze jest najgłębiej w produkcie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Deska pod długie ostrze – krawędź 270 mm pracuje na całej długości, więc deska powinna być od niej dłuższa. Drewno albo tworzywo, nie szkło i nie kamień.
- Ostrzenie – przy 57–59 HRC i szlifie symetrycznym wystarczy kamień o średniej gradacji. Długą krawędź prowadzi się odcinkami, po równo z obu stron.
- Mycie – ręcznie i od razu po mięsie oraz rybach, potem osuszenie. Elastomer nie potrzebuje żadnej osobnej obsługi.
- Przechowywanie – 412 mm całości nie mieści się w każdej szufladzie; listwa magnetyczna albo pochwa to naturalne miejsce dla tego noża.
Dla kogo jest ten nóż
- Do mięsa w kawałku – pieczeń, schab, szynka: produkty, które kroi się po upieczeniu i na oczach gości.
- Do ryb – bok łososia wymaga jednego pociągnięcia na plaster, a to jest wprost kwestia długości ostrza.
- Do dużych warzyw – arbuz, kapusta, dynia: wszystko, czego krótsza krawędź nie obejmie za jednym razem.
