Tosa Funayuki Aogami #1 Kurouchi – 150 mm ostrza i 110 gramów
Nóż funayuki 15 cm kuty w Tosa ma w kartotece cztery zastosowania: ryby, warzywa, mięso i pracę uniwersalną. Klinga ze stali Aogami No.1 została utwardzona do 62 HRC, ma 2 mm grubości i 45 mm szerokości, a cały nóż waży 110 g. Rękojeść z drewna orzechowego, wykończenie kurouchi.
Najważniejsze cechy noża Tosa Funayuki
- Twardość 62 HRC: jedna z najwyższych wartości spotykanych w nożach kuchennych, podana punktowo.
- Stal Aogami No.1: niebieska stal węglowa, materiał kuty w Tosa, przeznaczony pod bardzo cienkie zejście krawędzi.
- Grubość klingi 2 mm przy szerokości 45 mm: pełna geometria podana liczbowo, bez zaokrągleń.
- Masa 110 g: tyle waży cały nóż wraz z rękojeścią.
- Cztery zastosowania: ryby, warzywa, mięso i praca uniwersalna — funayuki nie jest profilem wąsko wyspecjalizowanym.
- Rękojeść z drewna orzechowego: brązowa, w tradycyjnej japońskiej oprawie osadzanej na trzpień.
- Wykończenie kurouchi: czarna, kuta powierzchnia klingi zachowana z procesu kucia.
- Szlif symetryczny, bez ząbków: ostrze opracowane równo z obu stron.
- Długość całkowita 290 mm, Japonia: wymiar całego noża i kraj wykonania.
Cienko, twardo i lekko – trzy liczby, które opisują ten nóż
Dwa milimetry grubości, 62 HRC twardości i 110 gramów masy. Te trzy wartości chodzą ze sobą w parze i razem opisują narzędzie do pracy precyzyjnej, nie siłowej. Cienka klinga wchodzi w produkt płytkim klinem, wysoka twardość pozwala zejść krawędzią bardzo nisko, a niewielka masa oznacza, że o kierunku cięcia decydują palce, nie nacisk całej ręki.
Widać to najlepiej przy rybie i przy delikatnych warzywach. Filet odchodzi od skóry jednym ruchem, pomidor daje się pokroić na plastry, które trzymają kształt, a szczypiorek nie zostaje zgnieciony przy desce. Przy 150 mm ostrza i 45 mm szerokości ten sam nóż obsługuje też mięso i codzienne krojenie — kartoteka wymienia cztery zastosowania i to nie jest przesada.
Eksploatacja i utrzymanie
- Po pracy: Aogami No.1 to stal węglowa — opłukać i wytrzeć do sucha, bez zostawiania noża mokrego.
- Zmiana wyglądu: klinga z czasem przyciemnia się od kontaktu z produktami; to normalne zachowanie tej stali.
- Ostrzenie: kamień wodny; przy 62 HRC krawędź trzyma się długo, a poprawki są rzadkie i krótkie.
- Rękojeść: drewno orzechowe przecierać, nie moczyć; od czasu do czasu odrobina oleju przywraca głębię koloru.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla osoby, która sprawia ryby w domu i szuka ostrza pracującego blisko skóry i ości.
- Dla kogoś, kto ostrzy na kamieniu i chce mieć nóż o twardości 62 HRC.
- Dla kucharza, któremu odpowiada lekkie narzędzie prowadzone palcami zamiast ciężkiego tasaka.
