Nóż rzeźniczy Victorinox Fibrox 18 cm – profil butcher do mięsa
Są noże, które wyjmuje się od święta, i takie, po które sięga się codziennie i bez namysłu. Ten należy do drugiej grupy. Osiemnaście centymetrów gładkiego ostrza w profilu rzeźniczym obsługuje dzielenie dużych kawałków, zdejmowanie mięsa z kości i porcjowanie — czyli robotę, przy której nóż ma po prostu pracować.
Najważniejsze cechy noża 5.5203.18
- Ostrze 180 mm: długość, przy której jedno pociągnięcie przechodzi przez cały kawałek mięsa — bez dopiłowywania na końcu cięcia.
- Profil rzeźniczy (butcher): kształt przewidziany do pracy przy tuszy i przy dużych partiach mięsa, a nie do drobnego krojenia na desce.
- Gładka krawędź, bez ząbkowania: daje czyste przekroje włókien i pozwala odnawiać ostrość na kamieniu, kiedy tylko zajdzie potrzeba.
- Rękojeść Fibrox: fakturowana powierzchnia daje pewny chwyt również wtedy, gdy na dłoni jest tłuszcz.
- Czarny kolor rękojeści: neutralny, nierzucający się w oczy — na tym narzędziu nie widać śladów codziennej pracy.
- Stal nierdzewna: przewidziana do ciągłego kontaktu z surowym mięsem i z wodą przy myciu.
- Kraj pochodzenia — Szwajcaria: nóż z tej samej rodziny Fibrox, która stoi na wyposażeniu masarni.
Nóż, którego nie trzeba oszczędzać
Drogie ostrze japońskie ma jedną wadę, o której mówi się rzadko: człowiek zaczyna go żałować. Odkłada je przy twardszym zadaniu, sięga po coś innego, żeby nie wyszczerbić krawędzi. Rzeźniczy Fibrox jest po drugiej stronie tego wyboru — bierzesz go do ręki wtedy, kiedy trzeba, i nie zastanawiasz się, czy zadanie jest go warte.
Z tego bierze się druga korzyść. Nóż używany bez wahania szybciej traci ostrość, ale gładka krawędź ze stali nierdzewnej odnawia się na kamieniu w kilka minut, a nie w ramach osobnego przedsięwzięcia. Rytm jest prosty: pracujesz, ostrzysz, pracujesz dalej. To jedyny sposób, żeby nóż faktycznie leżał na blacie, a nie w szufladzie.
Eksploatacja i utrzymanie
- Mycie: ręcznie, tuż po pracy — tłuszcz i sok z mięsa najłatwiej zdjąć, zanim zaschną na klindze.
- Ostrzenie: gładka krawędź bez ząbkowania, więc obsługuje ją zwykły kamień w gradacji roboczej albo stalka między ostrzeniami.
- Rękojeść Fibrox: tworzywo nie wymaga konserwacji ani natłuszczania.
- Przechowywanie: na listwie albo w przegrodzie — długie ostrze rzucone luzem do szuflady tępi się o wszystko, co tam leży.
Dla kogo jest ten nóż
- Dla kucharza, który dzieli mięso w większych ilościach i potrzebuje ostrza do ciężkiej roboty obok noża szefa kuchni.
- Dla kogoś, kto kupuje mięso w dużych kawałkach i porcjuje je sam w domu.
- Dla myśliwego albo osoby obrabiającej dziczyznę, gdzie liczy się prosta konstrukcja i chwyt, który nie zawodzi przy tłuszczu.
